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水蒸蛋属于易腐食品，建议隔夜后不要再食用。水蒸蛋中含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌，尤其是在高温多湿的环境下会更容易变质。即便是隔夜放在冰箱中保存，也应该在一天内食用。因此，这类易腐食品最好不要过多留存，以避免食品中毒。